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Descrizione

Fin dal 1970, alla data della riorganizzazione aziendale secondo i criteri dellamoderna viticoltura, la produzione di questo vino antico, segno di ospitalità e buonauspicio tra le genti, fu contemplata con la progettazione di adeguati spazi nella costruendacantina (il fruttaio per l'appassimento e il sottotetto per l’affinamento nei caratelli). Oggila produzione va avanti con le stesse tecniche e tradizioni di allora come l’appassimentosui tradizionali “cannicci” e la pigiatura soffice con il torchio manuale. Anche i caratelli dirovere e castagno sono quelli originali del 1970 i veri depositari di aromi unici e di antichisaperi.